Türkiye'de bulunan malzemelerle yapılan Kimchi tarifi
1. Baechu Kimchi

Uzun lahananın tuzlanıp yapraklarının arasına ince ve uzun kesilmiş turp, pul biber, yeşil soğan, sarımsak, balık sosu gibi malzemelerin koyulmasıyla yapılan kimchi çeşididir.

Malzemeler ve miktarları (10 adet, 30kg)

10 adet uzun lahana (yaklaşık 20kg)

Uzun lahanayı tuzlamak için

2kg deniz tuzu

80 bardak su (20L)

Kimchi içi (sos)

3 adet turp (6kg)

50 sap yeşil soğan (500g)

½ adet armut (300g)

900g balık sosu

3 bardak su (750ml)

0.8-1kg pul biber

300g dövülmüş sarımsak

75g dövülmüş zencefil

2 yemek kaşığı tuz

½ bardak şeker

Yapışkan pirinç hamuru

½ bardak pirinç unu / normal un

2 bardak su

Kimchi suyu

8 bardak su(2L)

1 yemek kaşığı tuz

Hazırlanışı:

Uzun lahananın tuzlanması

1. Uzun lahanayı temizleyip köküne küçük yarıklar açtıktan sonra, büyüklüğüne göre ikiye ya da dörde bölün.

2. 20L suya 1kg deniz tuzu karıştırdıktan sonra, bölünmüş olan Uzun lahanayı batırıp çıkarın. Uzun lahananın kök kısmına, kalan 1kg deniz tuzunu iyice serpip leğene üst üste yerleştirin. Kalan tuzlu suyu leğenin kenar kısımlarına döktükten sonra, üstüne bir taş koyarak bastırın ve 6-8 saat tuzlanmasını bekleyin. Arada alttaki uzun lahanalarla üstekilerin yerini değiştirin.

3. Uzun lahanayı esneyene kadar tuzlanınca, temiz suda birkaç kere durulayıp süzgece ters koyarak suyunu çektirin.

Kimchi içi

1. Turpu iyice temizleyip 3mm kalınlığında, yuvarlak şekilde kestikten sonra, ince ve uzun şekilde doğrayın. İnce ve uzun kesen sebze kesicisi kullanırsanız işiniz daha kolay olur.

2. Yeşil soğanı yıkayıp 4cm uzunluğunda kesin.

3. Armudu kalın ve uzun şekilde kesin.

4. Tencereye pirinç unu ve 2 bardak su koyup çırpıcıyla karıştırın. Taneleri kalmayacak şekilde pişirin ve soğutmaya bırakın.

5. 3 bardak suya pul biber koyup 10 dakika ıslattıktan sonra, hazır yapışkan pirinç hamurunu, balık sosunun suyunu karıştırın.

Tarifi:

Kimchi içi

1. İnce ve uzun kesilen turpu, büyük bir kaseye koyup pul biber sosuyla karıştırarak kırmızı rengini emmesini bekleyin. 2 yemek kaşığı tuz ve ½ bardak şeker ilave ederek tadını ayarlayın.

2. Dövülmüş sarımsağı, dövülmüş zencefili ve balık sosunu ekleyip karıştırın. Yeşil soğanı, kalın ve uzun kesilmiş armudu ilave edip hafifçe karıştırın. Eğer yeterince tuzlu değilse, tuz ve şeker ilave ederek tadını ayarlayabilirsiniz.

Kimchi içinin doldurulması

1. Tuzlanan Uzun lahananın yapraklarının arasına kimchi içini iyice doldurun.

2. Dış yaprağıyla uzun lahananın tümünü sardıktan sonra, kesilmiş yüzey üstte olacak şekilde kabın içine basarak üst üste yerleştirin. Kabın %80ine kadar doldurun.

3. Kimchi’nin içini doldururken kullanılan kaseye 2L su ve 1 yemek kaşığı tuz koyup kalan sosla karıştırarak kimchi suyunu hazırlayın ve kimchi’yi yerleştirdiğiniz kaba dökün.

4. 20 derece oda sıcaklığında 1-2 gün bekletin. Hafif fermente edilmiş gibi kokarsa, kimchi'yi buzdolabında bekletin.

5. Damak tadına göre fermente olmadan ya da çok fermente olarak yenebilir.

Pişirme Önerisi:

Kimchi, uzun lahana dışında lahana, salatalık, turp, kereviz, brokoli gibi sebzelerden de yapılabilir.

Ne kadar fermente olduğuna göre ekşiliği ve tadı değiştiği için, damak tadına göre fermente edip yenilir.

Pul biberin miktarı ayarlanarak ne kadar acı olacağı ayarlanabilir.