Baek-kimchi (Acısız Kimchi)

Uzun lahana tuzlandıktan sonra, yapraklarının arasına ince kesilmiş turp, armut gibi malzemelerin karışımı (sosu)  konulup kimchi suyunun ilave edilmesiyle yapılır. Pul biber kullanılmadığı için acısız ve hafif tada sahip olan beyaz uzun lahana kimchi’sidir.

Malzemeler ve miktarları:

2-3 adet Uzun lahana (yaklaşık 5kg)

Marulu tuzlamak için

500g deniz tuzu

20 bardak su (5L)

Kimchi içi (sos)

¾ adet turp (yaklaşık 1.5kg)

1 adet armut (temizlendikten sonra 250g)

4 adet kestane

4 adet hünnap

2 adet kırmızı biber (ya da 15g çok ince kesilmiş kırmızı biber (silgochu))

100g yeşil soğan

4 diş sarımsak (20g)

30g zencefil

2 yemek kaşığı deniz tuzu

Kimchi suyu

½ adet armut (150g armut suyu)

8 bardak su (2L)

75g deniz tuzu

1/3 bardak şeker (60g)

Hazırlanışı:

1. Uzun lahanayı temizleyip köküne küçük yarıklar açtıktan sonra büyüklüğüne göre ikiye ya da dörde bölün.

2. 5L suya 250g deniz tuzu karıştırdıktan sonra, bölünmüş olan uzun lahanayı batırıp çıkarın. Uzun lahananın kök kısmına kalan 250kg deniz tuzunu iyice serpip leğene üst üste yerleştirin. Kalan tuzlu suyu leğenin kenar kısımlarına döktükten sonra üstüne bir taş koyarak bastırıp 6-8 saat tuzlanmasını bekleyin. Arada alttaki uzun lahanalarla üstekileri bir kere değiştirin.

3. Uzun lahanayı esneyene kadar tuzlanınca temiz suda birkaç kere durulayıp süzgece ters koyarak suyunu çektirin.

Kimchi içi

1. Turpu iyice temizleyip 3mm kalınlığında, yuvarlak şekilde doğradıktan sonra, ince ve uzun şekilde doğrayın. İnce ve uzun kesen sebze kesicisi kullanırsanız yapması daha kolay olur.

2. 1 tane armudu soyup turpla aynı kalınlıkta ince ve uzun şekilde doğrayın.

3. Kestaneyi soyup ince ve uzun şekilde küçük küçük doğrayın.

4. Hünnabın çekirdeğini ayıklayıp ince ve uzun şekilde küçük küçük doğrayın.

5. Kırmızı biberi uzun şekilde yarıya bölüp çekirdekleri çıkardıktan sonra ince ve uzun şekilde doğrayın. Çok ince kesilmiş kırmızı biberi kullanmak isterseniz 3cm uzunluğunda kesin.

6. Yeşil soğanı 4cm uzunluğunda kesin.

7. Sarımsak ve zencefili ince ve uzun şekilde küçük küçük doğrayın.

Tarifi:

1. İnce ve uzun kesilen turpu, armut, kestane, hünnap ve kırmızı biber ile birlikte büyük bir kaseye koyup karıştırarak kırmızı rengini emmesini bekleyin. Ardından hazırlanmış olan ince yeşil soğan, ince ve uzun şekilde küçük küçük kesilen sarımsak ve zencefili koyup nazikçe karıştırın. Deniz tuzu ilave ederek tadını ayarlayın.

2. Tuzlanan uzun lahananın yapraklarının arasına, kimchi içini iyice sererek doldurun ve kimchi içinin çıkmasını önlemek için dış yaprağıyla uzun lahananın tümünü sarıp kabın içine üst üste yerleştirin.

3. Rendeyle ½ adet armudu rendeledikten sonra, deniz tuzu, şeker ve suyla karıştırıp kabın içine dökün.

4. 20 derece oda sıcaklığında 1-2 gün bekletin. Hafif fermente olmuş gibi kokarsa, kimchi'yi buzdolabında saklayın.

Püf nokta:

Baek-kimchi yapılırken pul biber kullanılmaz. Rendelenen armut kullanıldığı için tatlı ve lezzetli kimchi suyuna sahiptir.